Karaf stappen

Maak voordat u de fles verwisselt een karaf, een trechter en bij voorkeur een filterdoek om de kurkfragmenten die uit de fles stromen te filteren. Gebruik geen koffiefilterpapier als filterdoek om de geur van papier te voorkomen. Maak een andere lichtbron klaar, bij voorkeur een kaars.

Let er bij het openen van de fles op dat u de fles niet schudt of draait, anders is het bezinksel in de fles gemakkelijk op te tillen. Snijd de dop van de fles en scheur deze zo ver mogelijk naar beneden. Veeg de opening van de fles af met een schone, vochtige doek en droog hem vervolgens af met een servet. Gebruik bij het openen van de fles een lange geschroefde flesopener (screw-pull-type) om de kurk er volledig uit te trekken en onderzoek vervolgens zorgvuldig de bodem van de fles door de lichtbron om er zeker van te zijn dat het bezinksel de fles niet verontreinigt. vloeistof boven.

Bij het schenken van wijn moet de blik van de flessenhouder in een verticale lijn staan ​​met de wijnfles en de lichtbron onder de fles. De afstand tussen de lichtbron en de karaf is ongeveer 15 cm. Wanneer u begint met het wisselen van de fles, kantelt u de fles gewoon geleidelijk en vult u de karaf langzaam met de wijn. Het verwisselen van een fles wijn van 750 ml duurt ongeveer een minuut. Nadat de meeste wijn uit de fles is gestroomd, kan de wijnhouder de onderstaande lichtbron gebruiken om de geschonken wijn zorgvuldig te controleren, alleen de heldere vloeistof uitgieten en het chaotische sediment dat in de bottleneck achterblijft weggooien. Zet de wijnfles a.u.b. niet rechtop tijdens het ontnuchteren, anders zal het bezinksel onmiddellijk de heldere vloeistof verontreinigen, wat moeilijk te verhelpen is.

In het restaurant dient u de fles voor het “wisselen van fles” minimaal 30 minuten rechtop te laten staan ​​zodat het bezinksel volledig naar de bodem van de fles kan zinken; in je eigen huis, als je morgenavond wilt drinken, moet je het vandaag op het wijnrek zetten. Haal de fles oude wijn naar beneden en zet hem rechtop. Tijdens de"flessenwissel", moet je een kaars aansteken en deze 15 cm onder de schouder van de wijnfles plaatsen om de stroming van het bezinksel te observeren.

Wat betreft hoe lang het duurt om nuchter te worden, vanwege het verschil in variëteit, vintage, brouwproces en bewaaromstandigheden, is er geen precies begrip van tijd. Sommeliers vertrouwen op ervaring en gevoel om te begrijpen. Frans wijntijdschrift"La Revuedu Vinde France" organiseerde ooit 7 topsommeliers om een ​​testexperiment uit te voeren op 10 flessen 1995 vintage wijnen uit verschillende regio's door blind te proeven. De resultaten laten zien:"Verander de fles in de karaf" Er zijn 4 flessen met het beste wijnschema "30 minuten om te ontnuchteren", en 2 flessen met het beste wijnschema "van het verwisselen van de fles naar de karaf voor 2 uur", en "de fles openen en laten staan voor 2 uur in de fles "is de beste. Er zijn 2 flessen in het wijnserveerschema en er is geen verschil in de prestaties van de andere twee flessen in de bovengenoemde drie en" in het glas gieten na het openen van" en andere wijnserviezen.

De algemene praktijk is om de rode wijn na het openen van de fles een paar uur in de karaf te gieten en de rode wijn volledig in contact te laten komen met de binnenlucht voordat deze direct kan worden gedronken. Natuurlijk is er ook een snelle karaf.